La Vinification

Inspirés de nombreux sites dont celui de Wikipédia

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du jus de raisin, le moût, en vin.

Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif (goûts).

Il existe différent types de vinification en fonction du vin que l'on souhaite produire. Dans ce chapître sera plus spécifiquement traité la vinification du vin rouge. Les différentes vinifications sont :



La base de la vinification est le grain de raisin. celui-çi est composé de peau, de pulpe (eau, sucres qui vont donner l'alcool par fermentation, des acides organiques dont l'acide malique)

Les différentes étapes de la Vinification au sens large du terme sont :



Quelques sites traitant de la Vinification :

Cliquer pour agrandir